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攪拌型紅棗味酸奶的研究
摘 要:
  本研究采用正交試驗來制定各種原輔料的最佳配比,根據試驗結果確定紅棗味攪拌型酸奶工藝條件為:CMC-Na0.3%,果膠0.2%,發酵溫度42℃,紅棗香精添加量0.08%,在此條件下發酵4.5-5小時后進行混合調配,產品組織狀態及口感都很好。
關鍵詞:
紅棗味,紅棗香精,發酵








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