復合乳化穩定劑在冰淇淋中的應用研究
綜合事業部 李 偉
摘 要：
　　介紹了冰淇淋乳化劑、穩定劑的作用和常用品種，并比較了它們的優缺點。介紹冰淇淋復合乳化穩定劑的組成、生產工藝、機理和產品性能。
關鍵詞：
冰淇淋復合乳化穩定劑；協同作用；原理；性能