活菌酸奶冰淇淋的研究和開發
摘 要：
　　酸奶冰淇淋目前市場上常見的是調配型，由于冰淇淋的殺菌工藝將把活菌滅活，所以以前為了適應工業化生產的需要都是采用調配型，而且冰淇淋國標中也沒有對活菌酸奶做出特殊的歸類，本試驗意在通過對工藝的調整制作出含活菌的冰淇淋，這樣冰淇淋除了休閑娛樂的功能外又將增加了保健的功能，而且含活菌的酸奶冰淇淋口感更加的天然美味，具有調配型所無可比擬的優勢。
關鍵詞：
活菌 ; 冰淇淋