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活菌酸奶冰淇淋的研究和開發
摘 要:
  酸奶冰淇淋目前市場上常見的是調配型,由于冰淇淋的殺菌工藝將把活菌滅活,所以以前為了適應工業化生產的需要都是采用調配型,而且冰淇淋國標中也沒有對活菌酸奶做出特殊的歸類,本試驗意在通過對工藝的調整制作出含活菌的冰淇淋,這樣冰淇淋除了休閑娛樂的功能外又將增加了保健的功能,而且含活菌的酸奶冰淇淋口感更加的天然美味,具有調配型所無可比擬的優勢。
關鍵詞:
活菌 ; 冰淇淋








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