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全料花生醬制備花生乳的生產工藝研究
摘 要:
  研究以全料花生醬為主要原料制備花生乳生產過程的最佳工藝條件。采用對照試驗對影響工藝的主要因素進行研究。結果表明:20μM以下的花生醬配合使用0.25%復合穩定劑SA-5A(花生醬),65~75℃,經過兩次均質:25~30MPa/40~50MPa,121~127℃/15min高壓滅菌,可制備成穩定的花生乳飲料。
關鍵詞:
全料花生醬;花生乳;兩次均質;生產工藝








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